Con la preparación de la quinua, a través de un postre helado con miel y salsa el chef Marcos Mayorga, resaltó el consumo de los productos locales y de alta valoración nutritiva, en el marco de la “Expoquinua 2020”, realizado los días 27, 28 y 29 de febrero; evento al que fue invitado para la preparación de platos de la zona, con una importante presencia de productos agrícolas del interior de la región de Tarapacá.
Con una cocina en vivo o cooking show este chef y director de la carrera de Hotelería Turismo y Gastronomía de Inacap, sede Iquique, nos deleitó con una preparación gastronómica, que formó parte de uno de los dos cooking show programados los días 28 y 29 de febrero, en Iquique, evento organizado por INDAP Tarapacá, gracias a los aportes del FNDR.
El Chef Marcos Mayorga es hace diez años académico de esta carrera y como tal, además de ser ejercer como chef, nos cuenta que ha sido actor activo en entender que “más allá de comer sano, y poder acceder a productos naturales es importante ser parte activa en un economía circular, que permita la compra directa, con productos libres de contaminación, que disminuyan la huella de carbono”.
En este contexto, es que “nos motiva como Inacap el poder ser parte de esta sinergia, que debemos tener entre las distintas entidades académicas, de gobierno y privados”, como la asociación de gastronómicos, en Iquique, para hacer visible estos productos y su calidad, como la quinua, por ejemplo. En esto -agrega- el poder asociarnos, colaborar o simplemente ser invitados por INDAP va en la línea colaborativa que debe existir, para poder poner en valor estos productos naturales y que son producidos en la región. Es el caso de la “quinua, como grano, de altas propiedades, sumados a otros frutos y/o hortalizas, que resaltan en su calidad, tales como el mango y la calidad que posee el ajo en esta zona del país”, comenta.
En esta ocasión, el chef Mayorga llevó la quinua, en sus variedades, a una preparación fresca, de postre, consistente en un helado de quinua, acompañado con miel de mango, con salsa de rumba (copao), decorado con flor de siempre viva, sumado a la elaboración de un plato de fondo, consistente en albóndigas de quinua con vegetales de Tarapacá encurtidos y aderezo de huacatay.
