Sin dudas que la reconocida relacionadora pública y representante de varios medios informativos de la región, Militza Vargas Cárdenas no podía quedarse tranquila y no seguir haciendo lo que de verdad le gusta: Rescatar el acervo cultural de la región de Tarapacá y de todo el norte del país. En eso estuvo durante más de dos años para anunciar que prontamente saldrá el novedoso libro de investigación que ha titulado: “Gastronomía Ancestral” donde mostrará las recetas que se han transmitido en lenguaje oral desde tiempos inmemoriales hasta el presente y que nadie nunca ha escrito sobre ello porque se ha mantenido en la tradición oral.
Estos sabores tienen más de mil años. La sangre de los pueblos originarios de América está en todos los chilenos y en especial en los nortinos. De esa manera, al tener el libro en sus manos usted podrá probar estas recetas ancestrales y además podrá conocer algo sobre el paladar de nuestros antepasados.
La cocina ancestral es transmitida por los mayores, es aquella que viene de siglos atrás donde unos pocos empezaron a tomar las calles para celebrar las llamadas fiestas y carnavales antes de llegar la cuaresma de origen católico – español.
Por eso ella misma se dedicó a este arte que ahora lo plasmó en su libro, el primero de su autoría, pero suponemos no el último.
Aclara: “Los tiempos cambian pero las recetas permanecen: Un buen plato de porotos, una crujiente empanada y una buena carne a las brasas seguirán siendo platos reconocidos por expertos y amantes de la culinaria como parte fundamental de cualquier mesa nortina”.
Cabe aclarar que la cocina tradicional es aquella cuyos ingredientes tienen raíces ancestrales, es decir, con un origen remontado a décadas y quizá siglos atrás. En el caso de Tarapacá, los porotos, el chicharrón, los choclos y los chorizos son propios de la cultura propia del nortino, agregando que estos últimos llegaron a estas tierras junto con los enganchados en los tiempos del llamado “Oro Blanco” o salitre.
“La cocina de tradición debe conservar sus raíces, pero volcándose hacia una línea ‘gourmet’. Conservar las técnicas e insumos pero innovar en su presentación es la clave”, indicó Vargas.
También reconoció que la llegada de tendencias gastronómicas novedosas ha puesto un reto para los restaurantes de comida ancestral. “La comida gourmet está de moda y ha puesto a pensar a los restaurantes de tradición en cambiar, especialmente la presentación, ya que la preparación se conserva”, manifestó
Afirmó que no hay punto de comparación “entre la cocina de nuestros abuelos y la nueva ola gastronómica (…) La comida criolla siempre va a ser nuestra raíz, por lo que siempre va a mandar a la hora de entrar a la cocina. Porque la nuestra es una comida llena de sabores y experiencias, por lo que no hay competencia con las nuevas tendencias”, indicó finalmente.
Lectura de foto:
Militza Vargas Cárdenas, anunció su libro de recetas y comida saludable. Se llama “Gastronomía Ancestral”.
