Junto con saludar, se informa que, mediante la Resolución Exenta CP N.° 17879/2026, de fecha 30 de julio de 2026, la SEREMI de Salud de Tarapacá ratificó y actualizó la Resolución N.° 929 de 1999, manteniendo la prohibición del uso de huevos crudos en la elaboración de preparaciones alimentarias destinadas al consumo público.
Esta medida responde al importante aumento registrado durante 2026 de los brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) asociados al consumo de huevo y ovoproductos, particularmente por la elaboración de mayonesa casera con huevo crudo, situación que ha provocado un significativo número de personas afectadas.
Durante el año 2026, la Región de Tarapacá ha registrado 40 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) donde se confirmó la presencia de la bacteria Salmonella y, asociados al consumo de huevo y ovoproductos, los que han afectado a 228 personas de un total de 318 personas expuestas, una tasa de ataque del 71% y 11 personas hospitalizadas, incluidos en ellos, menores de edad. Del total de brotes, 35 estuvieron asociados al consumo de mayonesa casera elaborada con huevo crudo, evidenciando que este tipo de preparación constituye el principal factor de riesgo en los brotes registrados durante este periodo.
En consecuencia, en todas aquellas instalaciones del rubro de alimentos, se prohíbe el uso de huevos crudos en la preparación de mayonesas, salsas, vinagretas, productos de pastelería, jugos naturales, batidos, cócteles, postres y otras preparaciones similares. Asimismo, se recuerda que la mayonesa destinada a la atención de público solo podrá elaborarse con huevos pasteurizados —líquidos, congelados o deshidratados— que cumplan con la normativa sanitaria vigente, o bien utilizar mayonesa lista para el consumo proveniente de fábricas autorizadas, debiendo acreditarse dicha condición con la documentación correspondiente. La SEREMI de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, reforzó el llamado a la comunidad a no consumir huevo crudo ni preparaciones elaboradas con este producto, destacando que esta medida busca proteger la salud de las personas.
Asimismo, hizo un llamado a los establecimientos de alimentos a cumplir con la normativa vigente, evitando exponerse a procesos administrativos y, principalmente, a poner en riesgo la salud de sus clientes con una enfermedad que, en casos graves, incluso podría provocar la muerte.
Además, la autoridad sanitaria comentó que «si bien estas medidas solo pueden ser exigidas en los establecimientos regulados por la Autoridad Sanitaria, hacemos un llamado a que las personas también las adopten en sus hogares. Evitar el consumo de huevo crudo y preparar los alimentos de forma segura es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos».
Finalmente, se hace presente que el incumplimiento de lo establecido en esta resolución podrá dar lugar a la aplicación de medidas sanitarias, tales como el decomiso y destrucción de los productos, además de las sanciones contempladas en el Libro X del Código Sanitario.
Recomendaciones prevención Salmonelosis
* Al comprar huevos, asegúrese que la cáscara se encuentre limpia, libre de manchas, suciedad y trizaduras.
* Aunque los huevos se comercializan a temperatura ambiente, guárdelos refrigerados o en un lugar fresco.
* No lave los huevos antes de guardarlos o prepararlos, quiébrelos en una superficie independiente. No separe la clara de las yemas en la misma cáscara y lave sus manos después de manipular el huevo crudo. Lo anterior previene la contaminación cruzada.
* Consuma siempre los huevos completamente cocidos evitando preparaciones que contengan huevo crudo o insuficientemente cocido, como salsas, vinagretas, pisco sour entre otros.
* Consuma la preparación a base de huevo cocido inmediatamente o refrigérese, no excediendo las 24 horas.
