La SEREMI de Salud de Tarapacá informa que, en la Región de Tarapacá, durante la última semana se han registrado tres brotes ETA (Enfermedad de Transmisión Alimentaria) asociada a la bacteria Salmonella, los que, en conjunto, han dejado un total de 75 personas expuestas, 52 personas enfermas y 4 personas hospitalizadas a la fecha, dos de ellos niños, mientras continúan las investigaciones epidemiológicas.
De acuerdo con las investigaciones realizadas, se ha podido establecer que en los tres brotes, el principal factor asociado fue el consumo de huevo crudo, específicamente a través de la elaboración y consumo de mayonesa casera. Esta situación evidencia el riesgo que representa el uso de huevo sin cocción en preparaciones de consumo directo, ya que este puede actuar como transmisor de la bacteria Salmonella.
La SEREMI de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, reforzó la importancia de consumir el huevo siempre bien cocido para prevenir la salmonelosis. “Es fundamental evitar el consumo de huevo crudo o de preparaciones que lo contengan. A la fecha, registramos en la Región de Tarapacá un total de 89 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), de los cuales 38 han estado asociados a la ingesta de huevo crudo en distintas preparaciones”Además, la autoridad sanitaria recalcó la importancia del autocuidado, señalando que “es fundamental comprar huevos en lugares autorizados, donde se pueda verificar que provienen de una avícola con autorización sanitaria y no de un origen clandestino, ya que en esos casos no existe certeza sobre las condiciones en que se produce y manipula esta materia prima”.
La salmonelosis es una enfermedad transmitida por alimentos que puede causar fiebre, diarrea, vómitos y dolor abdominal. Si bien puede afectar a cualquier persona, presenta un mayor riesgo de complicaciones en niñas y niños, personas mayores, embarazadas y personas con enfermedades crónicas.
Por su parte, la Unidad de Epidemiología de la SEREMI de Salud de Tarapacá continuará monitoreando la situación epidemiológica y fortaleciendo la vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), con el objetivo de detectar oportunamente nuevos casos y proteger la salud de la población.
Recomendaciones prevención Salmonelosis
* Al comprar huevos, asegúrese que la cáscara se encuentre limpia, libre de manchas, suciedad y trizaduras.
* Aunque los huevos se comercializan a temperatura ambiente, guárdelos refrigerados o en un lugar fresco.
* No lave los huevos antes de guardarlos o prepararlos, quiébrelos en una superficie independiente. No separe la clara de las yemas en la misma cáscara y lave sus manos después de manipular el huevo crudo. Lo anterior previene la contaminación cruzada.
* Consuma siempre los huevos completamente cocidos evitando preparaciones que contengan huevo crudo o insuficientemente cocido, como salsas, vinagretas, pisco sour entre otros.
* Consuma la preparación a base de huevo cocido inmediatamente o refrigérese, no excediendo las 24 horas.
